Datum der Publikation 26/08/2019
Mexikanische Küche Die schärfsten Chilis Mexikos: Eine Reise durch den Geschmack
Alles über Mexikanisch Küche Chilis scharf und seinen Platz in der lokalen Küche.
Mexiko ist ein Synonym für kulturellen und gastronomischen Reichtum. Es ist ein Land der Heuschrecken und Ameiseneier (escamoles), ein Land des Chilis, des Mezcal und der Mariachis. Es ist ein Paradies der Schärfe, denn für einen Mexikaner ist ein Tisch ohne Schärfe ein Tisch ohne Geschmack.
Wie wir sehen werden, sind scharfe Chilis ein grundlegendes Element der mexikanischen Gastronomie und eine kulinarische Erfahrung, die jeder Reisende probieren muss. Es gibt mehr als 60 Arten mexikanischer Chilis; einige davon sind so extrem, dass sie sogar im Guinness-Buch der Rekorde stehen. Wenn Sie sich trauen, sie persönlich zu probieren, denken Sie daran, dass Iberostar All-Inclusive-Resorts in Mexiko anbietet, in denen Sie einen unvergesslichen Aufenthalt in diesem Land voller intensiver Aromen genießen können. Worauf warten Sie noch, um zu reisen und sie zu probieren? Im Folgenden zeigen wir Ihnen die 10 schärfsten Chilis Mexikos:
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HABANERO
Die schärfste unter den mexikanischen Chilis. Tatsächlich ist eine Sorte der Habanero-Chili im Guinness-Buch der Rekorde als die schärfste Chili der Welt verzeichnet. In Yucatán ist sie weit verbreitet; ihre grüne Farbe wird mit zunehmender Reife orange und ihre bauchige Form lässt sie äußerlich nicht Furcht einflößend erscheinen. Doch die Realität sieht so aus, dass zwei Tropfen ihres Safts jedem Wagemutigen eine sehr schwere Zeit bereiten können. Außerdem soll die Habanero-Chili Endorphine freisetzen und viele Eigenschaften zur Lebensverlängerung haben.
Schärfegrad: EXTREM
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PIQUÍN
In einigen Regionen Mexikos wegen ihrer geringen Größe auch als „Floh“-Chili (chile pulga) bekannt, ist sie ein weiteres Schwergewicht der Schärfe. Dieser kleine Teufel mit ovaler Form und grüner Farbe stammt aus dem Bundesstaat Tabasco und wird in Hunderte von traditionellen Gerichten, Suppen, Tortillas, Empanadas oder Panuchos eingearbeitet. Ihr Geschmack ist etwas erdig und leicht zitrusartig, weshalb sie sogar in der Mixologie verwendet wird.
Schärfegrad: SEHR HOCH
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CHILE DE ÁRBOL
Sie hat ihren Namen erhalten, weil die Pflanze, von der sie stammt, die größte ihrer Art ist, obwohl sie auch als „Guindilla“ oder „Alfilerillo“ bekannt ist. Sie ist eine der vielseitigsten Schoten der mexikanischen Gastronomie. Diese grüne und längliche Chili hat einen recht beträchtlichen Schärfegrad, weshalb sie verwendet wird, um Salsas, die nicht für jeden Gaumen geeignet sind, etwas „Rock & Roll“ zu verleihen. Als Taquero-Salsa verschafft sich die Chile de árbol ihren Respekt im Reich der ungezähmten Schärfe.
Schärfegrad: HOCH
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CHIPOTLE
Dies ist zweifellos ein weiteres Schwergewicht der mexikanischen Schärfe und der König der getrockneten Chilis. Chipotle wird aus einer Jalapeño-Sorte gewonnen, die mit Rauch getrocknet wurde, was ihrem Geschmack eine unwiderstehlich rauchige Note verleiht. Diese Chilisorte wird zunehmend in der gehobenen Küche verwendet. Ihre rauchige Note macht sie zu einem häufigen Gast in Gerichten, in denen Bohnen oder Mole die Hauptrolle spielen.
Schärfegrad: HOCH
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SERRANO
Diese mexikanische Chili ist ein Juwel in der mexikanischen Küche. Diese kleine Schote misst zwischen 2 und 4 Zentimeter in der Länge und zeichnet sich durch ihre mäßige, aber spürbare Schärfe aus. Ihr frischer Geschmack ist eine unverzichtbare Zutat in unzähligen mexikanischen Gerichten, von Salsas bis hin zu Eintöpfen und Tacos. Die Serrano-Chili ist wegen ihrer Vielseitigkeit und ihres einzigartigen Geschmacks ein Favorit in der mexikanischen Küche.
Schärfegrad: MODERAT
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JALAPEÑO
Die internationalste Chili hat ihren Ursprung im Bundesstaat Veracruz in der Stadt Xalapa. Sie hat eine längliche Form, ein intensives Aroma, eine moderate Schärfe und eine leuchtend grüne Farbe, die sich mit zunehmender Reife in Rot verwandelt. Ihre fleischige Textur hat sie zum Liebling der amerikanisierten mexikanischen Schärfe gemacht; sie wird sowohl roh als auch gekocht in Füllungen, Tamales und Salsas verwendet. Ihre Verbindung mit Cheddar-Käse ist das A und O der Tex-Mex-Küche.
Schärfegrad: MODERAT
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GUAJILLO
Eine unverzichtbare Zutat in jeder anständigen traditionellen Küche und die Nummer sieben auf unserer Liste der schärfsten Chilis Mexikos. Sie ist größer, dreieckig geformt und von rostrotfarbenem Ton; sie ist das Ergebnis der Trocknung der Mirasol-Chili, die im Bundesstaat Zacatecas sehr verbreitet ist. Da es sich um eine getrocknete Chili handelt, wird sie nicht roh verzehrt, sondern als Gewürz für gekochte Gerichte wie Eintöpfe, Moles und vor allem für Fleischmarinaden (adobos) verwendet.
Schärfegrad: MODERAT
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CASCABEL
Sie gehört zur Familie der getrockneten Chilis und ist eine der ungewöhnlichsten. Wenn man sie schüttelt, ahmen die Samen im Inneren das Geräusch einer Klapper (cascabel) nach, daher ihr Name. Unter ihren vielen Anwendungen in der mexikanischen Küche findet man die Cascabel in vielen Tacosaucen, die eine moderate Schärfe erfordern. Die Cascabel-Chili-Salsa ist eine der besten Verbündeten für Schweinefleisch.
Schärfegrad: MITTEL/MODERAT
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GÜERO
Dies ist keine einzelne Chilisorte, sondern eine Bezeichnung für bestimmte lange, gelbliche Chilis, die man in Regionen wie Yucatán oder Oaxaca findet, manchmal unter anderen Namen wie „cristalino“ oder „chile de agua“. Sie sind die perfekte Beilage zu geschmortem Fleisch mit Reis und Löffelgerichten...
Schärfegrad: von LEICHT bis MODERAT
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POBLANO
This is one of the most emblematic and widely consumed chilis in Mexico. Its brownish-green color (red when ripe) and its size of under 14 cm conceal a spicy flavor that is somewhat timid and bearable for an unaccustomed palate. In Mexico, the poblano chili is used both roasted and raw, essential in stews, broths, with tomato salsa, or as taco filling...
Spice level: MILD
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