Datum der Publikation 03/10/2025
Die Michelin-Sterne-Restaurants in Madrid, die Sie am meisten überraschen werden Die Michelin-Sterne-Restaurants in Madrid, die Sie am meisten überraschen werden
Probieren, um zu glauben. So präsentiert sich das gastronomische Angebot in Madrid; mit über 15.000 Einrichtungen, die sich der Kunst des Essens und Trinkens widmen, sind die Möglichkeiten praktisch grenzenlos. Noch erstaunlicher als diese Zahl ist die Qualität der Lokale, die von traditionellen Tapas-Bars bis hin zu hippen, modernen Spots reicht, einschließlich solcher, die gehobene Küche anbieten und mit einem oder mehreren Michelin-Sternen ausgezeichnet sind. Ob durch ihre eklektischen Einflüsse, außergewöhnlichen Weinkarten, die außergewöhnlichen Karrieren der Köche oder die einzigartige Storytelling-Erfahrung ihrer Gerichte – in Madrid findet man Restaurants, die eine spannende und unerwartete kulinarische Reise bieten.
DSTAGE
Im Jahr 2013 zog sich Diego Guerrero als Küchenchef des äußerst erfolgreichen Club Allard zurück, um ein Projekt zu starten, das ihm mehr Freiheit und Experimentierfreiraum bieten sollte. Heute, bereits mit zwei Michelin-Sternen für dieses neue Abenteuer ausgezeichnet, überrascht DStage weiterhin. Jedes seiner Degustationsmenüs —DTaste mit zwölf Kreationen, DStage mit 14 und DEnjoy mit 17— eröffnet eine Reise sogar bevor man sich an den Tisch setzt dank der Bar-Snacks. Sobald man Platz genommen hat, sollte man sich entspannen und jede einzelne Überraschung genießen, die aus der offenen Küche hervorgeht. Zudem bietet das beeindruckende industrielle Interieur die perfekte Kulisse, damit die Magie geschehen kann.
A’BARRA
Die avantgardistische Küche von A’Barra bewahrt tiefen Respekt vor der Tradition. Ihre auffällige graue Marmorbar bietet ein Fest für die Sinne: Kreationen, die direkt zubereitet werden und eine Vielfalt an Texturen, Geschmacksrichtungen und Temperaturen vereinen, die überraschen und erfreuen. Wer traditioneller essen möchte, sollte die À-la-carte- oder Degustationsmenü-Option im Speisesaal probieren. Letzteres beinhaltet unverzichtbare Highlights wie Foie-gras-Waffel mit Kokosschaum oder Rebhuhn gefüllt mit Orange, Mais und Zimt. Im Winter empfiehlt es sich, am Kamin Platz zu nehmen, um eine elegante und gemütliche Atmosphäre zu genießen.
ÁLBORA
Die größte Stärke von Álbora ist zweifellos die Qualität seiner Zutaten, mit einem Menü, das auf Wild und saisonalem Gemüse basiert. Die beiden festen Menüs ändern sich je nach Saison, mit Standardgerichten wie Anchoviereclairs, Champignons mit Eigelb und geröstetem Brot, Schinken mit glasierten Kastanien oder Artischocken in Aalragout. Dem Trend der dualen Raumgestaltung folgend, bietet Álbora auch die Möglichkeit, informeller an der Bar zu speisen. Unter der Woche kann man außerdem das 16-Euro-Menü probieren, mit täglichen Variationen und authentischen, gleichzeitig originellen Eintöpfen. Verlasse das Restaurant nicht, ohne den Joselito-Ibérico-Schinken zu probieren, der als bester der Welt gilt.
LA CANDELA RESTÓ
La Candela ist die neueste Ergänzung zur bereits umfangreichen Liste der Michelin-Sterne-Restaurants. Mit dem Königspalast nur drei Minuten entfernt ist es der perfekte Anlass für einen kulturellen Besuch, gefolgt von einem Königsabendessen. La Candela bietet jedoch ein wildes Konzept, völlig frei von Regeln. Wenn du also mit vorgefassten Ideen kommst, solltest du sie hinter dir lassen, bevor du die Tür betrittst.
Chef Samy Alí, in Madrid geboren und sudanesischer Abstammung, perfektionierte seine Technik in Restaurants in Shanghai und Barcelona sowie in Sudan, wo er die Freiheit erlangte, mit der er seine kulinarischen Kreationen verfeinert. La Candela ist ein Erlebnis für Gaumen und Augen, mit Zubereitungen, die manchmal fast skulptural wirken.
EL CLUB ALLARD
Gelegen in einem modernistischen Architekturjuwel, begann Club Allard 1998 seine Laufbahn als privater Club. Zehn Jahre lang leitete Chef Diego Guerrero die Küche und hob die Qualität und das Ansehen des Restaurants auf zwei Michelin-Sterne. Nach seinem Weggang übernahm die Dominikanerin María Marte, die ihre Karriere vom Abspüler bis an die Spitze machte – die Definition einer selbstgemachten Frau. Schwer zu vergessen ist Martes gehobene Küche mit karibischen Akzenten, besonders wenn man sie in einem spektakulären Speisesaal aus dem frühen 19. Jahrhundert genießt.
COQUE **
Das Erbe von Coque reicht 40 Jahre und drei Generationen zurück in der Familie Sandoval, die das Restaurant weiterhin durch Mario, Rafael und Diego Sandoval leitet. Jetzt in der lang erwarteten kosmopolitischen Version, importiert aus der Stadt Humanes in der Nähe von Madrid, erstreckt sich der neue Raum über 3.280 Quadratmeter und umfasst eine Bar, einen Weinkeller (mit einer Kapazität von 3.000 Flaschen), eine Küche mit Holzofen und natürlich einen großzügigen Speisesaal. Die Brüder Sandoval sind tief in die neuesten Trends der gesunden Gastronomie, Forschung und Innovation involviert; so sehr, dass sie mit dem CSIC zusammenarbeiten, um neue Techniken zu entwickeln und modernste Technologie in ihre Gerichte einzubringen.
PUNTO MX *
Nachdem es vor fünf Jahren auf der Madrider Gastronomieszene aufgetaucht ist und sich zu einem der angesagtesten Restaurants der Stadt entwickelt hat, wurde Punto MX zwei Jahre später das erste mexikanische Restaurant in Europa, das einen Michelin-Stern erhielt. Küchenchef Roberto Ruiz perfektioniert die Familienrezepte und präsentiert sie auf einer Reise durch die verschiedenen Regionen Mexikos, mit seinen drei Degustationsmenüs (mit Gerichten wie im Ofen gebackenes Markknochen mit einem Hauch Limette oder Schweinetacos auf blauen Weizentortillas). Für ein rundes Erlebnis besuchen Sie das Mezcal Lab, eine gemütliche Cocktailbar im ersten Stock, in der Sie aus der umfangreichen Mezcal-Auswahl à la carte probieren können.
MONTIA *
Nur eine Stunde vom Stadtzentrum entfernt liegt San Lorenzo del Escorial, ein UNESCO-Weltkulturerbe, das auch Montia beherbergt. Das rustikale, aber moderne Konzept unter der Leitung von Küchenchef Daniel Ochoa basiert auf Produkten aus der Sierra de Guadarrama und Umgebung, um lokale Geschmäcker in den Vordergrund zu rücken. Das feste Menü gibt es in drei Größen und es wechselt wöchentlich, immer begleitet von einer Auswahl an handwerklich hergestelltem Brot und Bergkäse. Probieren Sie unbedingt die Kombinationen, einschließlich Craft-Bier und hausgemachtem Wein, und schließen Sie mit dem traditionellen Kaffee und Digestif ab.
