Îles Canaries
Spécialités culinaires des îles Canaries
- La cuisine traditionnelle est simple et se caractérise par son élaboration, la qualité et la fraîcheur des aliments utilisés. Depuis des siècles, d’excellentes matières premières permettent d’élaborer des recettes originales et savoureuses.
- Tous les repas débutent avec des enyesques (apéritifs) permettant de déguster les célèbres papas arrugadas (pommes de terre ridées), la ropa vieja (ragout de viande) ou les carajacas (ragout de foie), suivis d’entrées telles que bouillon de poisson ou potaje de berros (potage de cresson).
- Les plats principaux peuvent être composés de viandes (conejo en salmorejo ou lapin à la canarienne et pierna asada, un jambon de porc grillé, par exemple), ou de poissons (vieja sancochada, un ragout de dorade, et atún encebollado ou thon aux oignons, par exemple).
- Desserts traditionnels : bienmesabe (marmelade à base d’amandes et de miel), huevos mole, ou simplement de délicieuses bananes des Canaries.
- On trouve également de nombreux fromages : des fromages tendres au lait de chèvre cru, blancs, avec un léger gout acide caractéristique de l’endroit où il a été produit. Le fromage frit est un met très apprécié dans les îles.
- Tous les plats traditionnels sont accompagnés de gofio élaboré à base de farine de blé ou de seigle. Pendant des siècles, ce met a constitué la base de l’alimentation des Canariens. Il existe des recettes plus élaborées telles que l’escaldón de gofio, le gofio amasado, la mousse de gofio, plus récente, ou le flan de gofio.
- Les repas sont généralement accompagnés de mojos et d’adobos. Ce sont des sauces à base d’ail, d’huile, de vinaigre et d’épices. Parmi les mojos, on distingue le mojo rojo principalement utilisé avec les viandes et les papas arrugadas du mojo verde, qui assaisonne les poissons.
- Tous les plats peuvent être accompagnés d’un bon vin de Lanzarote.
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