Maroc
Spécialités régionales
- La cuisine marocaine stimule le goût, l’odorat et la vue. Elle est célèbre pour ses arômes parfumés et ses plats aigres-doux, probablement dus aux influences méditerranéennes, africaines, et orientales qu’elle a reçues.
- Le met traditionnel par excellence est le couscous. Il est préparé avec des grains de semoule de blé cuits à la vapeur et servis accompagnés de légumes et de viande de poulet ou d’agneau. Selon la région, il peut contenir des ingrédients différents. Le tajine est également très apprécié. Il s’agit d’un ragout de viande avec des légumes et des fruits secs, cuisiné dans un plat en terre qui donne son nom au met.
- Les légumes sont très utilisés dans les recettes marocaines. L’aubergine est l’un des plus appréciés, mais de nombreux légumes sont consommés après avoir été préparés de différentes manières (à la vapeur, cuits ou en salade).
- Le poulet, les oiseaux de basse-cour et l’agneau sont les viandes les plus utilisées dans la cuisine marocaine. Ils sont cuits à la vapeur, marinés ou cuits à l’étouffée et constituent la base de certains mets traditionnels tels que le tanzhiyya. Les poissons sont consommés surtout dans les zones côtières. Ils sont cuits ou frits pour préparer des plats tels que le sharmoola (poisson avec olives, coriandre, persil, poivrons, gingembre, oignons, jus de citron et sel).
- Les épices sont constamment utilisées dans la cuisine marocaine. Les plus communes sont la cannelle, le cumin, le poivre noir, le gingembre, le sésame, la menthe et le safran. Les olives, oranges et citrons entrent également très souvent dans la préparation des plats.
- Les succulents desserts à base de miel, de sésame, d’amandes, et de raisins sont encore meilleurs accompagnés d’un thé à la menthe.