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Regionale Spezialitäten

• Die marokkanische Küche ist ein wahrer Genuss für den Gaumen, die Nase und die Augen. Sie ist bekannt für ihre intensiven Aromen und ihre süßsauren Gerichte, die wahrscheinlich das Ergebnis mediterraner, afrikanischer und mittelöstlicher Einflüsse sind.
• Das typischste marokkanische Gericht ist Couscous. Couscous wird aus Weizengrieß hergestellt, gedämpft und zusammen mit Gemüse zu Geflügel oder Lamm serviert. Die Zutaten sind regional unterschiedlich. Auch die Tajine sind sehr beliebt, Schmorgerichte mit Gemüse und Trockenobst, die in einem Tongefäß zubereitet werden, das den Gerichten ihren Namen gibt.
• Marokkanische Gerichte basieren in hohem Maße auf Gemüse. Zu den beliebtesten Gemüsearten zählt die Aubergine, die marokkanische Küche verwendet jedoch jede Art von Gemüse in unterschiedlicher Zubereitungsart, sei es nun gedämpft, gekocht oder als Rohkost.
• Geflügel und Lamm sind die in der marokkanischen Küche meistverwendeten Fleischsorten. Fleisch wird gedämpft, mariniert oder geschmort und bildet die Grundlage für typische Gerichte wie das 'Tanzhiyya'. Fisch wird vor allem in den Küstengebieten konsumiert. Aus gekochtem oder gebratenem Fisch entstehen Gerichte wie das 'Sharmoola': Fisch mit Oliven, Koriander, Petersilie, Zwiebeln, Paprika, Ingwer, Zitronensaft und Salz.
• Gewürze sind ein fester Bestandteil aller einheimischen Gerichte. Dabei werden vor allem Zimt, Kümmel, schwarzer Pfeffer, Ingwer, Sesam, Minze und Safran verwendet. Häufig werden auch Oliven, Orangen und Zitronen bei der Zubereitung der Gerichte eingesetzt.
• Zu den köstlichen, auf der Grundlage von Honig, Sesam, Mandeln und Weintrauben zubereiteten Nachspeisen ist der traditionelle Pfefferminztee ein perfekter Begleiter