Kanaren
Gastronomische Spezialitäten der Kanarischen Inseln.
- Die traditionelle Küche hebt sich durch die Einfachheit der Zubereitung sowie die Qualität und Frische der Lebensmittel hervor. Mit exzellenten Zutaten hat man jahrhundertelang originelle und leckere Speisen zubereitet.
- Zu keinem Essen fehlen die Enyesques (Aperitif) zu denen die berühmten Papas Arrugadas (schrumpelige Salzkartoffeln mit Schale), die Ropa Vieja (ehemals ein Resteessen) oder die Carajacas, gefolgt von den ersten Gerichten mit Fischsuppe oder Potaje de Berros (Suppe aus Kresse).
- Der zweite Gang kann aus Fleisch bestehen wie zum Beispiel dem Conejo en Salmorejo (Hase in einer leckeren Beize) oder gebratenem Beinschinken sowie aus Fischgerichten wie Vieja sancochada (Fisch in Soße) oder Thunfisch mit Zwiebeln.
- Typische Desserts: Bienmesabe, Huevos Mole oder ganz einfach die deliziösen kanarischen Bananen, die besonders geschmackvoll sind.
- Es gibt auch eine reichhaltige Auswahl an Käsesorten: Weichkäse aus roher Ziegenmilch, weiß und mit sanftem Geschmack, manchmal leicht säuerlich, je nach Zone. Gebratener Käse ist auf den Inseln sehr beliebt und schmeckt hervorragend.
- Alle typischen Gerichte werden von Gofio begleitet, der aus gemahlenem und geröstetem Korn oder Mais besteht und über Jahrhunderte das Grundnahrungsmittel der Einheimischen darstellte. Es gibt verschiedene Zubereitungsarten wie den Escaldón de gofio (vermischt mit Brühe), Gofio amasado (geknetet mit Honig und Mandeln) oder neuere Rezepte wie eine Mousse de Gofio oder Flan de Gofio (Pudding).
- Die Speisen werden üblicherweise auch von Mojos und Adobos begleitet. Diese Soßen werden aus verschiedenen Zutaten wie Knoblauch, Öl, Essig und Gewürzen zubereitet. Unter den Mojos ist der Mojo Rojo berühmt, der hauptsächlich zu Fleisch und Schrumpfkartoffeln (Papas Arrugadas) gegessen wird und der Mojo Verde, den man bei Fisch verwendet.
- Alle Gerichte können von einem der hervorragenden Weine mit Herkunftsbezeichnung Lanzarote untermalt werden.
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